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粥皮、奶皮、豆浆皮……喝前到底要不要捞掉?告诉你真相
乐思购 / 2018-01-13

 买来的豆浆、做好的粥、汤没有趁热喝,放段时间,上面就会形成一层皮。这层皮到底是什么呢?可以直接喝吗?还是要捞掉?

 

 

 

讲究、注重保持身材的朋友可能会认为影响口感、太多油脂,果断捞掉;


爱好养生的认为那层皮很营养,加热搅拌搅拌,喝了身体棒棒哒!

 

 

是捞还是喝?

 

今天就一起聊聊该如何处理这些“皮”。

 

粥皮,常喝易发胖

 

煮米粥时,熬久了粥会变得浓稠,放一会儿后上面就会形成“一层皮”,这层皮的主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。


大米熬制时间越长,糊化越充分,粥皮就越多,就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。

 

但对于一般人来说没有必要刻意喝粥皮,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

 

 

奶皮,浓缩营养的牛奶

 

当牛奶加热到80摄氏度以上时,由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成一层膜,即平时说的奶皮。

 

 

奶皮跟牛奶比起来,营养价值差不多,主要成分为蛋白质和脂肪。奶皮的形成是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩。所以,奶皮可以直接搅拌之后继续喝。

 

豆浆皮,

腐竹油皮的前身


现磨豆浆,放一段时候后上面也会有一层薄膜。这层薄膜与奶皮类似,算是浓缩了营养的豆浆,大家常吃的油皮腐竹,正是由它们所做出来的!

 

 

因此,豆浆皮和牛奶皮一样,不用特别扔掉,最好是趁热喝,不生成皮也不会影响口感。


汤皮,

三高和肥胖者要少喝

 

肉汤、鱼汤的汤皮,一般都是从煲汤材料中溶解出来的油脂。

 

 

普通人偶尔喝一两次没什么关系,但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。煲汤时,如果担心脂肪摄入过多,建议在饮汤前捞掉浮油。


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